Notre région : Le Larzac
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Le Larzac est le plus grand et le plus spectaculaire des Grands Causses...
Terre de contrastes, ses immenses plateaux arides et dépeuplés d'aspect quasi lunaire, où les roches et l'élevage de brebis dominent le paysage, laissent place brusquement à des vallées riantes et verdoyantes, où se nichent de jolis villages, à l'abri des rigueurs du climat caussenard...
L'eau a façonné dans le Causse du Larzac, un extraordinaire réseau de galeries, grottes, avens, rivières et lacs souterrains qui font le régal des spéléologues. Au fond des vallées, l'eau jaillit du Causse, comme par miracle, à l'exemple de la Sorgues à Cornus...Célèbre pour ses élevages de brebis qui produisent l'incomparable Roquefort, le Larzac est également la Terre des Templiers qui, de retour de croisades, investissent le pays et en font l'un des plus riche et puissant territoire du Midi de la France, jusqu'en 1307, date à laquelle Philippe le Bel décide l'anéantissement de l'Ordre...
Le pays conserve leur empreinte : Commanderie et remparts à Sainte-Eulalie de Cernon, Tour Grenier fortifiée au Viala du Pas de Jaux, bourg fortifié de La Cavalerie...
Tour des Aiguilhon à Cornus, châteaux de Marnhagues et Latour, villages fortifiés et belles églises romanes : Saint Xist (Le Clapier), Saint-Pierre d'Alzobre... font également partie du patrimoine incontournable du Larzac...Agneau des causses, confidou millavois, « petites » d'Espalion, charcuteries, champignons, volailles, gibier, truites, écrevisses, Roquefort, gimblettes, confitures, miels...
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